Youtiao (Chinesische frittierte Teigstangen)

Zutaten vermengen

Vermenge das Weizenmehl gründlich mit etwas Salz und dem Triebmittel in einer großen Schüssel.

Kneten

Gib nach und nach Wasser hinzu und knete die Masse ausgiebig zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn ausreichend an einem warmen Ort ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann und der Teig später schön luftig wird.

Teig ausrollen und schneiden

Rolle den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach aus und schneide ihn in längliche, gleichmäßige Streifen.

Streifen verbinden

Lege jeweils zwei Teigstreifen passgenau aufeinander. Drücke sie in der Mitte der Länge nach fest an, beispielsweise mit einem Essstäbchen. Diese Verbindung ist essenziell, damit die Stangen sich im heißen Öl richtig entfalten können.

Ausbacken

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf Frittiertemperatur. Ziehe die verbundenen Teiglinge vorsichtig etwas in die Länge und gib sie behutsam in das heiße Öl. Frittiere sie unter stetigem Wenden, bis sie eindrucksvoll aufgehen und rundum knusprig goldbraun sind.

Abtropfen

Hebe die fertigen Youtiao mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.