Yakgwa (Koreanisches Honiggebäck)

Zutaten vermengen

Verknete das Weizenmehl gründlich mit Sesamöl, Honig, Cheongju (Reiswein) und etwas Ingwersaft in einer großen Schüssel.

Teig kneten

Bearbeite die Masse so lange mit den Händen, bis ein geschmeidiger, gut formbarer Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Teig portionieren und prägen

Drücke den Teig fest in traditionelle, leicht bemehlte Yakgwa-Formen, um das charakteristische florale Muster zu erhalten. Alternativ kannst du den Teig flach ausrollen und in quadratische oder runde Stücke schneiden.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf schonend auf eine moderate Temperatur zwischen 90°C und 150°C.

• 💡 Achte unbedingt auf die eher niedrige Frittiertemperatur. Ist das Öl zu heiß, verbrennt das honighaltige Gebäck außen, während es innen noch roh bleibt.

Ausbacken

Gib die geformten Teigstücke vorsichtig in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie an die Oberfläche steigen und rundherum eine schöne goldbraune Farbe annehmen.

Abtropfen

Hebe das fertig gebackene Yakgwa mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse das überschüssige Fett kurz abtropfen.

Sirup ansetzen

Vermische reichlich Honig oder Reissirup mit etwas Ingwersaft, um den traditionellen Tränksirup (Jupcheong) herzustellen.

Gebäck tränken

Tauche die noch warmen Gebäckstücke vollständig in den vorbereiteten Sirup ein. Lasse sie ausreichend lange darin ruhen, damit der Sirup tief in das Innere eindringen kann und die typische klebrig-saftige Textur entsteht.

Garnieren

Nimm das Yakgwa aus dem Sirupbad, setze es auf ein Gitter zum abschließenden Abtropfen und garniere die Mitte jedes Stücks stilvoll mit Sesamsamen oder einem einzelnen Pinienkern.