Wiener Brot

Hefe aktivieren

Mische das Wasser und die Milch zu gleichen Teilen und erwärme die Flüssigkeit leicht (lauwarm, nicht heiß). Löse die frische Backhefe vollständig darin auf.

Zutaten vermengen

Gib das feine Weizenmehl, das Salz und nach Belieben etwas weiche Butter oder Schmalz in eine große Rührschüssel. Gieße die Hefe-Milch-Mischung langsam hinzu.

Kneten

Knete die Zutaten ausgiebig zu einem geschmeidigen, weichen und elastischen Teig.

Teigruhe

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ausreichend ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Brot formen

Drücke die Luft sanft aus dem Teig und forme ihn zu einem länglichen Brotlaib oder zu kleinen Brötchen (wie der berühmten Kaisersemmel). Lasse die Teiglinge nochmals kurz entspannen.

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen kräftig vor und stelle ein hitzebeständiges Gefäß auf den Ofenboden.

Dampfbacken (Schwaden)

Schiebe das Brot in den heißen Ofen. Gieße sofort etwas kochendes Wasser in das heiße Gefäß auf dem Boden, um viel Dampf zu erzeugen, und schließe die Ofentür rasch. Dieser Schritt sorgt für die charakteristisch dünne und glänzende Kruste.

• 💡 Der Dampf verzögert die Krustenbildung, sodass das Brot im Ofen besser aufgehen kann.

Fertigbacken

Lasse nach der ersten Backphase den Dampf ab (Ofentür kurz öffnen) und backe das Brot bei trockener Hitze fertig, bis es goldbraun und knusprig ist.