Weißer Zuckerkuchen (Baak Tong Gou)

Zuckerwasser kochen

Löse den weißen Zucker in etwa 300 ml heißem Wasser auf und lasse die Mischung anschließend vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Hefe aktivieren

Verrühre die Trockenhefe mit den restlichen 50 ml lauwarmem Wasser und lasse sie einige Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Teig anrühren

Gib das Reismehl in eine große Schüssel. Rühre das vollständig abgekühlte Zuckerwasser langsam mit einem Schneebesen unter, bis ein vollkommen glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Hefe hinzufügen

Hebe die aktivierte Hefemischung gründlich unter den Reismehlteig.

Fermentieren

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1,5 bis 2 Stunden ruhen. Er ist fertig, wenn sich an der Oberfläche zahlreiche feine Bläschen zeigen und er leicht säuerlich duftet.

Form vorbereiten

Fette eine hitzebeständige Form leicht mit Pflanzenöl ein oder lege sie mit einem Dämpftuch (alternativ Backpapier) aus. Gieße den fermentierten Teig vorsichtig hinein.

Dämpfen

Bringe Wasser in deinem Dampfgarer oder Wok kräftig zum Kochen. Stelle die Form hinein und dämpfe den Kuchen bei starker Hitze für 25 bis 30 Minuten, bis er durchgegart ist und eine schwammartige Struktur hat.

Anschneiden und Servieren

Nimm den Kuchen aus dem Dampfgarer und lasse ihn etwas abkühlen. Schneide ihn in Rauten oder Quadrate und serviere ihn am besten noch warm, damit er seine weiche und fluffige Textur behält.

• 💡 Der Kuchen härtet an der Luft schnell aus. Bewahre ihn daher abgedeckt auf oder genieße ihn frisch.