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Vogteier Geschmink mit Hammel

Name: Vogteier Geschmink mit Hammel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Hammelfleisch; 750 g Kartoffeln; 2 Stück Zwiebeln; 1 EL Schmalz; 500 ml Fleischbrühe; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 1 TL Majoran; 0.5 TL Kümmel; nach Bedarf Eingelegte Birnen

Ein traditioneller Thüringer Eintopf aus der Vogtei Dorla mit zartem Hammelfleisch und Kartoffeln. Klassisch wird dieses deftige Herbstgericht mit süß-säuerlich eingelegten Birnen serviert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hammelfleisch
aus der Schulter oder Keule

500 g
Kartoffeln
vorwiegend festkochend

750 g
🥄

Zwiebeln

2 Stück
🥄

Schmalz
oder Öl

1 EL
Fleischbrühe

500 ml
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
schwarz, gemahlen

nach Bedarf
🥄

Majoran
getrocknet

1 TL
🥄

Kümmel
ganz, optional

0.5 TL
🥄

Eingelegte Birnen
als Beilage

nach Bedarf

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Geschmink gilt als Nationalgericht der Vogtei Dorla in Thüringen und wurde erstmals im 18. Jahrhundert schriftlich erwähnt. Der Name stammt aus der lokalen Mundart. Traditionell war es ein Herbst- und Wintergericht, das die verfügbaren Zutaten wie Kartoffeln, Birnen und das Fleisch der Herbstlämmer verwertete.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Hammelfleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.
2
In einem großen Kochtopf das Schmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum kräftig anbraten.
3
Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz glasig mitdünsten.
4
Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles mit der Fleischbrühe auffüllen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind.
5
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und optional Kümmel würzen. Den Eintopf aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 60 bis 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6
Das Geschmink nochmals abschmecken und traditionell zusammen mit den eingelegten Birnen servieren.

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