Ein festliches vietnamesisches Reisgericht, das traditionell zum Neujahrsfest (Tết) oder bei Hochzeiten serviert wird. Die Gac-Frucht verleiht dem Klebreis seine charakteristische rote Farbe und einen leicht nussigen Geschmack.
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Vollständige AnalyseXôi Gấc ist in Vietnam mehr als nur eine Speise; die rote Farbe der Gac-Frucht symbolisiert Glück und Wohlstand. Daher ist dieses Gericht ein unverzichtbarer Bestandteil bei Hochzeiten und dem vietnamesischen Neujahrsfest Tết. Die Gac-Frucht selbst ist reich an Beta-Carotin und Lycopin.
Den Klebreis gründlich waschen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
Das Gac-Fruchtfleisch mit dem Reiswein in einer kleinen Schüssel vermischen und zerdrücken, um die rote Farbe zu lösen.
Den Reis abgießen und gut abtropfen lassen.
Reis mit der Gac-Mischung und dem Salz gründlich vermengen, bis alle Reiskörner gleichmäßig rot gefärbt sind. Die Kerne können mitgedämpft und später entfernt werden.
Den Reis in einen Dämpfgarer geben (oder in ein Tuch in einem Dämpfeinsatz) und etwa 30 bis 40 Minuten dämpfen, bis er weich und klebrig ist.
Kurz vor Ende der Garzeit das Öl und den Zucker vorsichtig unterrühren, damit der Reis glänzt und aromatisch wird.
Heiß servieren, traditionell oft zusammen mit Fleischgerichten oder als süßer Snack.
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Xôi ngũ sắc – Foto: Khương Việt Hà (PUBLIC DOMAIN)
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