Eine traditionelle venezianische Pasta mit grobem Vollkornnudelteig, zart geschmorten Zwiebeln und salzigem Anchovensauce. Einfach, herzhaft und voller Geschmack – ein echter Klassiker aus der Lagunenstadt.
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Bigoli in salsa ist ein traditionelles Gericht aus Venedig, das ursprünglich mit Sardinen zubereitet wurde – heute meist mit Anchovens. Es gilt als eines der charakteristischsten Gerichte der venezianischen Küche und wird besonders in der Fastenzeit geschätzt, wie etwa beim 'Bigolada'-Fest in Castel d'Ario, wo es am ersten Fastensonntag serviert wird.
Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Anchovensfilets abtropfen lassen und grob zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10–15 Minuten glasig und leicht goldbraun dünsten.
Die zerdrückten Anchovensfilets zur Zwiebeln geben und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie sich auflösen und eine cremige Sauce bilden.
Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
In der Zwischenzeit die Bigoli in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen (nach Packungsanleitung, ca. 8–12 Minuten).
Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und unterheben, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Meersalz abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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