Vegane Schoko-Vanille-Cookies

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Mandeln und die Zartbitterschokolade grob hacken, falls keine fertigen Stücke verwendet werden.

2. 2

   Die Margarine zusammen mit dem weißen und braunen Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Das ausgekratzte Vanillemark und das Puddingpulver hinzufügen und gut unterrühren.

3. 3

   In einer separaten großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen.

4. 4

   Die Mehlmischung zur Margarine-Zucker-Masse geben und kurz verrühren. Anschließend die gehackten Mandeln und die Schokolade zum Teig geben. Alles verkneten, bis der Teig bindet und nicht mehr zu krümelig wirkt.

5. 5

   Aus dem Teig etwa 40 gleichmäßige Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

6. 6

   Die Bleche nacheinander auf der zweiten Schiene von unten für ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder der Cookies schön gebräunt sind.

7. 7

   Die fertigen Cookies auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In einer luftdichten Blechdose aufbewahrt bleiben sie etwa zwei Wochen frisch.

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