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Ukrainischer Hirsebrei Kulesch

Name: Ukrainischer Hirsebrei Kulesch
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Hirse; 4 Stück Kartoffeln; 150 g Durchwachsener Speck; 2 Stück Zwiebeln; 1.5 l Wasser; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 1 Bund Petersilie; 1 EL Schmalz

Ein deftiges, traditionelles Nationalgericht aus der Ukraine, das Körper und Seele wärmt. Dieser rustikale Brei aus Hirse und Kartoffeln wird klassisch mit gebratenem Speck und Zwiebeln verfeinert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Hirse
gewaschen

150 g
Kartoffeln
festkochend

4 Stück
🥄

Durchwachsener Speck
gewürfelt

150 g
🥄

Zwiebeln

2 Stück
Wasser
oder Fleischbrühe

1.5 l
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
Petersilie
oder Dill

1 Bund
Schmalz
oder Öl zum Braten

1 EL

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Kulesch ist ein historisches Gericht der Saporoger Kosaken, das ursprünglich im Kessel über offenem Feuer zubereitet wurde. Es gilt als eines der ukrainischen Nationalgerichte und ist im Osten und Süden des Landes besonders verbreitet, wo es oft als herzhafte Mahlzeit bei der Feldarbeit diente.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Hirse gründlich mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
2
Das Wasser oder die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3
Die gewaschene Hirse hinzufügen und alles zusammen bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis Hirse und Kartoffeln weich sind (ca. 15-20 Minuten). Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
4
In der Zwischenzeit das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Den gewürfelten Speck darin auslassen, bis er knusprig ist. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten.
5
Den Pfanneninhalt (Speck und Zwiebeln samt Fett) in den Topf zum Brei geben und gut unterrühren. Dies nennt man traditionell 'Zatschrka'.
6
Den Kulesch weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

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Куліш у казані – Foto: Berser25 (CC BY-SA 4.0)

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Ein wärmender Klassiker der norddeutschen Küche mit zartem Kasseler, Steckrüben und Kartoffeln. Dieser deftige Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser.

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