Traditionelles sardisches Abbamele – Honigsirup aus Honigwaben

Zubereitung

1. 1

   Die Honigwaben in einem großen Behälter mit 1000 ml Wasser von etwa 50 °C übergießen und mehrere Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen, damit der Honig aus den Waben löst.

2. 2

   Die Waben vorsichtig mit einem Mixer oder mit den Händen zerdrücken, um den verbliebenen Honig und Pollen freizusetzen. Anschließend die Waben kräftig ausdrücken, um alle Flüssigkeit zu gewinnen.

3. 3

   Die Flüssigkeit durch ein feines Leinentuch oder ein Sieb doppelt filtrieren, um Wachspartikel und Pollenreste zu entfernen.

4. 4

   Die klare Flüssigkeit in einen schweren Topf (idealerweise Kupfer) geben, die Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis sich eine sirupartige, dunkle Konsistenz bildet – etwa 1–1,5 Stunden.

5. 5

   Während des Kochens regelmäßig die aufsteigenden Schaum- oder Verunreinigungen abschöpfen, um einen reinen Geschmack zu gewährleisten. Achtung: Nicht anbrennen lassen!

6. 6

   Wenn der Sirup die Konsistenz von dickem Honig erreicht hat, die Hitze ausschalten und den Topf an einem kühlen, dunklen Ort abkühlen lassen. Danach in sterile Gläser füllen und verschließen.

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