Ein würzig-saures, süßlich-fruchtiges Mangopickel aus dem Nahen Osten, das perfekt zu Shawarma, Falafel oder Hummus passt. Ursprünglich von irakischen Juden aus Indien mitgebracht, ist es heute ein beliebter Begleiter in israelischer und arabischer Küche.
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Vollständige AnalyseDie grüne Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
In einer Schüssel 300 ml kaltes Wasser mit 2 EL Salz verrühren, bis das Salz vollständig gelöst ist. Die Mangowürfel darin einlegen und 4 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen (täglich umrühren).
Nach 4 Tagen das Wasser abgießen. Die Mangowürfel in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Kurz aufkochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne die gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Fenchel, Senf, Paprika) bei mittlerer Hitze ohne Öl 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Knoblauch pressen, Chili fein hacken (Kerne nach Belieben entfernen). Mit den gerösteten Gewürzen, Essig, Zitronensaft und Sumach (falls verwendet) vermengen.
Die abgekühlten Mangowürfel mit der Gewürzmischung vermengen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie serviert werden.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken – bei Bedarf etwas mehr Essig oder Salz hinzufügen.
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Amba – Foto: Tatan48 (PUBLIC DOMAIN)
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