Traditionelles Amba

Zubereitung

1. 1

   Die grüne Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   In einer Schüssel 300 ml kaltes Wasser mit 2 EL Salz verrühren, bis das Salz vollständig gelöst ist. Die Mangowürfel darin einlegen und 4 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen (täglich umrühren).

3. 3

   Nach 4 Tagen das Wasser abgießen. Die Mangowürfel in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Kurz aufkochen, dann abgießen und abkühlen lassen.

4. 4

   In einer Pfanne die gemahlenen Gewürze (Kurkuma, Fenchel, Senf, Paprika) bei mittlerer Hitze ohne Öl 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. 5

   Knoblauch pressen, Chili fein hacken (Kerne nach Belieben entfernen). Mit den gerösteten Gewürzen, Essig, Zitronensaft und Sumach (falls verwendet) vermengen.

6. 6

   Die abgekühlten Mangowürfel mit der Gewürzmischung vermengen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie serviert werden.

7. 7

   Vor dem Servieren nochmals abschmecken – bei Bedarf etwas mehr Essig oder Salz hinzufügen.

📸 Cook Snaps 1

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Amba – Foto: Tatan48 (PUBLIC DOMAIN)

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