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Torshi (Tsarska Turshiya - Königliches eingelegtes Gemüse)

Name: Torshi (Tsarska Turshiya - Königliches eingelegtes Gemüse)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Blumenkohl; Rote Paprika; Karotten; Sellerie; Salz; Zucker; Essig

Torshi ist ein klassisches eingelegtes Gemüse aus dem Nahen Osten und dem Balkan. Diese königliche bulgarische Variante (Tsarska Turshiya) besticht durch eine knackige Mischung aus Blumenkohl, Paprika und Karotten, die in einer süß-sauren Essigmarinade eingelegt werden. Ein perfekter, aromatischer Begleiter zu herzhaften Speisen.

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: normal

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Torshi (oder Turshiya) hat eine lange Tradition in den Küchen des Nahen Ostens, des Balkans und der angrenzenden Regionen. Das Wort leitet sich vom persischen 'torsh' ab, was 'sauer' bedeutet. Die sogenannte 'Tsarska Turshiya' (königliches Pickle) ist eine beliebte bulgarische Variante, die traditionell im Herbst zubereitet wird, um die reiche Gemüseernte für die kalten Wintermonate haltbar zu machen.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse marinieren

Schneide das Gemüse (Blumenkohl, Paprika, Karotten und Sellerie) in mundgerechte Stücke. Vermische die Gemüsestücke großzügig mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel. Lass die Mischung über Nacht abgedeckt ziehen, damit das Gemüse seinen eigenen Saft abgibt.

Sud zubereiten

2

Marinade aufkochen

Gieße am nächsten Tag den ausgetretenen Gemüsesaft sorgfältig ab und fange ihn auf. Vermenge diesen Saft mit dem Essig in einem Topf. Koche die Flüssigkeit für einige Minuten sprudelnd auf.
3

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lass die Essigmarinade anschließend vollständig abkühlen.

Abfüllen und Einlegen

4

Gläser befüllen

Schichte die vorbereiteten Gemüsestücke dicht in saubere Einmachgläser.
5

Beschweren und Verschließen

Drücke das Gemüse traditionell mit einigen Kirschzweigen und einem sauberen, runden Flussstein (oder einem modernen Fermentationsgewicht) fest nach unten. Gieße die vollständig abgekühlte Marinade darüber, bis alles gut bedeckt ist, und verschließe die Gläser luftdicht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Mixed_Pickles_(9370-72).jpg - Foto: Raimond Spekking - CC BY-SA 4.0

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