Torshi ist ein klassisches eingelegtes Gemüse aus dem Nahen Osten und dem Balkan. Diese königliche bulgarische Variante (Tsarska Turshiya) besticht durch eine knackige Mischung aus Blumenkohl, Paprika und Karotten, die in einer süß-sauren Essigmarinade eingelegt werden. Ein perfekter, aromatischer Begleiter zu herzhaften Speisen.
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Vollständige AnalyseTorshi (oder Turshiya) hat eine lange Tradition in den Küchen des Nahen Ostens, des Balkans und der angrenzenden Regionen. Das Wort leitet sich vom persischen 'torsh' ab, was 'sauer' bedeutet. Die sogenannte 'Tsarska Turshiya' (königliches Pickle) ist eine beliebte bulgarische Variante, die traditionell im Herbst zubereitet wird, um die reiche Gemüseernte für die kalten Wintermonate haltbar zu machen.
Gemüse marinieren
Schneide das Gemüse (Blumenkohl, Paprika, Karotten und Sellerie) in mundgerechte Stücke. Vermische die Gemüsestücke großzügig mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel. Lass die Mischung über Nacht abgedeckt ziehen, damit das Gemüse seinen eigenen Saft abgibt.
Marinade aufkochen
Gieße am nächsten Tag den ausgetretenen Gemüsesaft sorgfältig ab und fange ihn auf. Vermenge diesen Saft mit dem Essig in einem Topf. Koche die Flüssigkeit für einige Minuten sprudelnd auf.
Abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass die Essigmarinade anschließend vollständig abkühlen.
Gläser befüllen
Schichte die vorbereiteten Gemüsestücke dicht in saubere Einmachgläser.
Beschweren und Verschließen
Drücke das Gemüse traditionell mit einigen Kirschzweigen und einem sauberen, runden Flussstein (oder einem modernen Fermentationsgewicht) fest nach unten. Gieße die vollständig abgekühlte Marinade darüber, bis alles gut bedeckt ist, und verschließe die Gläser luftdicht.
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Wikipedia-Bild - Mixed_Pickles_(9370-72).jpg - Foto: Raimond Spekking - CC BY-SA 4.0
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