Tongdak ist ein traditionelles südkoreanisches Gericht, bei dem ein ganzes Hähnchen knusprig frittiert wird. Es ist der legendäre Vorläufer des modernen Korean Fried Chicken und besticht durch eine feine, knusprige Hülle und saftiges Fleisch.
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Tongdak, was wörtlich 'ganzes Hähnchen' bedeutet, war in den 1970er Jahren die vorherrschende Form von frittiertem Hühnchen in Südkorea und gilt als Urvater des heute weltberühmten Korean Fried Chicken. Dieser rustikale Klassiker, der oft als 'Yennal-tongdak' (altmodisches ganzes Hähnchen) bezeichnet wird, ist bis heute ein fester Bestandteil traditioneller Märkte, wie etwa in der berühmten Tongdak-Gasse der Stadt Suwon.
Hähnchen einschneiden
Trockne das Hähnchen mit Küchenpapier gründlich ab. Schneide mit einem scharfen Messer tiefe Schlitze in die dickeren Fleischpartien wie Brust und Keulen. Dies stellt sicher, dass das Fleisch später gleichmäßig durchgart.
Würzen und Mehlieren
Reibe das gesamte Hähnchen von innen und außen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein. Bestäube es anschließend rundum mit Weizenmehl, sodass es mit einer sehr dünnen Schicht überzogen ist. Klopfe überschüssiges Mehl sanft ab.
Frittieren
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok. Lasse das Hähnchen vorsichtig in das heiße Öl gleiten und frittiere es langsam und schonend bei niedriger Hitze, bis es vollständig durchgegart und die Haut rundum goldbraun und knusprig ist.
Abtropfen
Hebe das fertige Hähnchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Öl. Lasse es auf Küchenpapier oder einem Kuchengitter gründlich abtropfen, bevor du es heiß servierst.
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Wikipedia-Bild - Tongdak.jpg - Foto: 국립국어원 - CC BY-SA 2.0 KR
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