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Tokyoer Bettarazuke (daikon eingelegt)

Name: Tokyoer Bettarazuke (daikon eingelegt)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Rettich; 200 g Koji; 100 g Zucker; 30 g Salz; 200 ml Sake

Dieser traditionelle japanische Rettich-Pickel aus Tokio ist knusprig-süß und feucht, ohne Trocknung. Er wird mit Koji, Zucker, Salz und Sake eingelegt und schmeckt perfekt als Beilage zu Reis oder Sushi.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rettich
frisch, fest

1000 g
🥄

Koji
unfiltriert, traditionell

200 g
Zucker
fein

100 g
Salz
Meersalz

30 g
🥄

Sake
japanischer Reiswein, nicht süß

200 ml

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Bettarazuke stammt aus Tokio und wird traditionell im Herbst zum Bettara-Ichi-Fest am 19. Oktober verkauft. Der Name leitet sich von der klebrigen Konsistenz des Koji ab, das beim Einlegen zurückbleibt. Im Gegensatz zu Takuan wird der Rettich nicht getrocknet, wodurch er besonders saftig und knackig bleibt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Rettich schälen, in 5–7 cm lange Stangen schneiden und gründlich abspülen. Abtropfen lassen.
2
In einer großen Schüssel Koji, Zucker, Salz und Sake verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
3
Die Rettichstangen in die Marinade legen und gut vermengen, sodass alle Stangen bedeckt sind.
4
In ein sauberes, sterilisiertes Glas oder Keramikgefäß füllen, mit einem Gewicht beschweren (z. B. kleiner Teller + Glasflasche), damit der Rettich unter der Flüssigkeit bleibt.
5
Mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, dann im Kühlschrank lagern. Nach 1 Woche ist der Bettarazuke optimal aromatisch.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Betsutara-ichi2 – Foto: 江戸村のとくぞう (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Bettarazuke – Foto: DoWhile (PUBLIC DOMAIN)

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Ein traditionelles japanisches Reisgericht, bei dem der Reis mit Gerste und Daikon-Rettich gestreckt wird. Ursprünglich ein Gericht aus Zeiten der Reisknappheit, wird es heute als gesunde, rustikale Mahlzeit geschätzt.

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