Tigella (Crescentina modenese)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Weizenmehl und das Salz in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander.

Teig kneten

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Gieße die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl und knete alles für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig.

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser lauwarm und nicht zu heiß ist, da andernfalls die Hefekulturen absterben.

Teigruhe

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für etwa ein bis zwei Stunden ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig ausrollen

Knete den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch. Rolle ihn anschließend mit einem Nudelholz gleichmäßig flach aus.

Tigelle ausstechen

Steche mit einem Ausstecher (oder einem großen Glas) runde Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 Zentimetern aus dem Teig.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine traditionelle Tigelliera, eine elektrische Bratplatte oder alternativ eine unbeschichtete, schwere Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze.

Fladenbrote backen

Lege die Teigkreise in die heiße Pfanne oder Form und backe sie von beiden Seiten, bis sie goldbraun und vollständig durchgebacken sind.

Füllen und Genießen

Schneide die noch warmen Tigelle waagerecht auf. Fülle sie traditionell mit 'Cunza' (einem aromatischen Aufstrich aus Schweineschmalz, Knoblauch und Rosmarin) oder belege sie ganz nach Belieben mit Aufschnitt, Käse oder süßen Aufstrichen.