Thüringer Kombes Fermentierter Weißkohl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die kleinen Weißkohlköpfe putzen und die äußeren beschädigten Blätter entfernen.

2. 2

   Die Kohlköpfe in einem großen Topf mit kochendem Wasser kurz abkochen (blanchieren), bis sie etwas weicher sind.

3. 3

   Den Kohl herausnehmen, gut abtropfen und vollständig auskühlen lassen.

4. 4

   Den Dill waschen und grob schneiden (oder getrockneten Dill bereitstellen).

5. 5

   Die ausgekühlten Kohlköpfe schichtweise mit dem Dill in ein geeignetes Gärgefäß (z.B. Steintopf oder großes Einmachglas) schichten.

6. 6

   Das kalte Wasser mit dem Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat, und über den Kohl gießen. Der Kohl muss vollständig mit der Salzlake bedeckt sein.

7. 7

   Das Gefäß abdecken und an einem mäßig warmen Ort ca. 2 bis 3 Wochen gären lassen.

8. 8

   Nach der Gärzeit das Kraut kühl lagern. Zur Zubereitung als Beilage wird der Kombes wie Sauerkraut mit etwas Fleischbrühe, Lorbeer, Wacholder und Kümmel ca. 30 Minuten gedünstet.

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