Taglierini (Tajarin)

Vorbereitung

Vermenge das Mehl, den Hartweizengrieß und das Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel und forme eine großzügige Mulde in der Mitte.

Eier einarbeiten

Schlage die Eier direkt in die Mulde auf und verquirle sie vorsichtig mit einer Gabel. Arbeite nach und nach das Mehl vom Rand in die Eimasse ein, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Kneten

Knete die Masse mit den Händen für etwa 10 Minuten kräftig durch. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. Dies ist wichtig, damit sich das Klebereiweiß (Gluten) entspannen kann und der Teig später beim Ausrollen nicht reißt.

Ausrollen

Teile den geruhten Teig in handliche Portionen. Rolle jede Portion mit einer Nudelmaschine stufenweise oder mit einem Nudelholz hauchdünn aus.

Schneiden

Schneide die Teigbahnen in sehr feine, etwa 2 bis 3 Millimeter breite Streifen. Bestäube die fertigen Taglierini leicht mit etwas Grieß, damit sie bis zum Kochen nicht zusammenkleben.

Auskochen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die frischen Taglierini hinein und koche sie aufgrund ihrer feinen Struktur nur für kurze 1 bis 3 Minuten, bis sie perfekt al dente sind.

Servieren

Gieße die Pasta ab und schwenke sie sofort in einer vorbereiteten leichten Sauce, klassisch in geschmolzener Butter mit frischen Trüffeln oder in einem aromatischen Bratenfett (Sugo d'arrosto).