Spartanische Schwarze Suppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schweineblut vorsichtig in eine Schüssel gießen und mit 1 EL Essig verrühren, um Gerinnung zu verhindern.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Fleisch mit 1 Liter kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen.

3. 3

   Den restlichen Essig und das vorbereitete Blut vorsichtig unter Rühren in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten bei schwachem Sieden köcheln lassen.

4. 4

   Während des Kochens gelegentlich umrühren, damit das Blut nicht am Boden ansetzt. Mit Salz abschmecken.

5. 5

   Zum Servieren die festen Fleischstücke mit einer Schöpfkelle herausnehmen und separat anbieten – wie in der antiken Spartaner-Tradition. Die flüssige Suppe separat in Schalen servieren.

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