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Ostfriesische Updrögt Bohnen klassisch

Ostfriesische Updrögt Bohnen klassisch

Ein deftiges ostfriesisches Wintergericht aus getrockneten ganzen Buschbohnen, die traditionell auf Fäden konserviert wurden. Zusammen mit Speck und Kartoffeln wird daraus ein herzhafter Eintopf oder ein Stampfgericht zubereitet.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte Kochen
👤 KochCode Team 📅 04.02.2026
public mode

Zutaten

Portionen
  • Bohne
    Bohne
    getrocknet; ganze Schoten, Updrögt Bohnen
    500 g
  • 🥄
    Bauchspeck
    am Stück; durchwachsen
    300 g
  • Kartoffel
    Kartoffel
    mehligkochend
    750 g
  • nach Bedarf
  • nach Bedarf
  • Essig
    Essig
    zum Servieren
    nach Bedarf
Nährstoffdaten 6/6 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

424 kcal
20,9 Eiweiß
19,1 Fett
39,1 KH

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Updrögt Bohnen sind eine Spezialität der ostfriesischen Küche. Der Name bedeutet 'getrocknete Bohnen', da reife Buschbohnen traditionell auf Fäden ('Bohntjeband') gezogen und auf dem Dachboden getrocknet wurden, um sie für den Winter haltbar zu machen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.
Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.
Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.
Gesamtzeit ca. 14 Std. 50 Min.
Schwierigkeit Normal

Zubereitung

  1. 1

    Die getrockneten Bohnen gründlich waschen und in reichlich Wasser für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

  2. 2

    Das Einweichwasser abgießen. Die eingeweichten Bohnen in gleichmäßige Stücke schneiden.

  3. 3

    Die Bohnenstücke in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten vorkochen.

  4. 4

    Die vorgekochten Bohnen in ein Sieb abgießen und nochmals mit frischem kaltem Wasser abspülen.

  5. 5

    Die Bohnen zurück in den Topf geben. Den Speck und frisches Wasser hinzufügen, sodass alles knapp bedeckt ist.

  6. 6

    Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind.

  7. 7

    In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.

  8. 8

    Etwa 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel zum Eintopf geben und mitgaren.

  9. 9

    Den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Eintopf mit Salz abschmecken.

  10. 10

    Die Bohnen und Kartoffeln nach Belieben grob stampfen oder ganz lassen. Mit dem Speck und einem Schuss Essig servieren.

📸 Cook Snaps 1

Cook Snap von kochcode-team

@kochcode-team

Updrögt Bohnen 3 – Foto: Matthias Süßen (CC BY-SA 4.0)

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