Ein Klassiker der spanischen Küche: Zart geschmortes Hähnchen in einer aromatischen Sauce aus viel Knoblauch, Weißwein und Hühnerbrühe. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack.
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Pollo al ajillo ist ein beliebtes Gericht in ganz Spanien, das oft als Tapa oder herzhaftes Hauptgericht serviert wird. Die einfache Kombination aus gebratenem Knoblauch und Wein verleiht dem Fleisch ein unverwechselbares Aroma.
Vorbereitung: Die Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und optional den Keim entfernen. Die Hähnchenschenkel abspülen, trocken tupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb andünsten. Darauf achten, dass sie nicht braun werden, da sie sonst bitter schmecken. Den Knoblauch herausnehmen und beiseitestellen.
Die Hitze etwas erhöhen und die Hähnchenschenkel im verbliebenen Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.
Mit dem Weißwein und der heißen Hühnerbrühe ablöschen. Die beiseitegestellten Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten schmoren lassen.
Die garen Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Optional können sie für eine besonders knusprige Haut kurz unter dem Backofengrill gebräunt werden.
Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze auf ca. die Hälfte (etwa 250 ml) einkochen lassen, bis sie sämig bindet. Wer möchte, kann den weichen Knoblauch in die Sauce pürieren.
Die Hähnchenschenkel mit der Sauce anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
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