Traditionelle, hauchdünne Fladen aus Kartoffelteig, die in der Slowakei und Südmähren sehr beliebt sind. Sie werden fettfrei in der Pfanne gebacken und anschließend klassisch mit Gänseschmalz bestrichen.
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Lokša ist ein fester Bestandteil der Küche in der Westslowakei und Südmähren. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus einfachen Zutaten, sind die Fladen heute eine beliebte Beilage, besonders in der Ortschaft Slovenský Grob, die für ihre Gänsebraten-Feste bekannt ist.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).
Die kalten Kartoffeln fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Das Kartoffelmehl mit dem Weizenmehl und dem Salz zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebrig wird.
Den Teig zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden.
Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen, runden Fladen ausrollen.
Eine gusseiserne Pfanne oder eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen.
Die Lokša-Fladen darin von beiden Seiten backen, bis sich braune Flecken bilden (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Die fertigen Fladen sofort mit dem geschmolzenen Gänseschmalz bestreichen und übereinander stapeln, damit sie weich bleiben.
@kochcode-team
Loksa 6601 – Foto: User:Karl Gruber (CC BY-SA 4.0)
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