Sinaloa Chilorio Traditionell

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineschulter in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Die getrockneten Chilis entstielen und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.

2. 2

   Das Schweinefleisch in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch im eigenen Fett zu braten beginnt (dies dauert etwa 60-90 Minuten). Falls das Fleisch sehr mager ist, das Schweineschmalz hinzufügen, sobald das Wasser verdampft ist.

3. 3

   Während das Fleisch gart, die Pasilla-Chilis in einem kleinen Topf mit Wasser weich kochen (ca. 10-15 Minuten).

4. 4

   Die weichen Chilis mit etwas Kochwasser, der Zwiebel, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Essig in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.

5. 5

   Sobald das Fleisch goldbraun angebraten ist und sich leicht zerteilen lässt, die Chili-Paste über das Fleisch geben.

6. 6

   Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch die Sauce aufgenommen hat und zerfällt.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und traditionell mit warmen Tortillas servieren.

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