Sekba (Chinesisch-Indonesischer Schweine-Eintopf)

Fleisch und Innereien säubern

Wasche das Schweinefleisch und die ausgewählten Innereien unter fließendem kaltem Wasser sehr gründlich. Schneide alles in mundgerechte, gleichmäßige Stücke.

Blanchieren

Bringe einen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen. Blanchiere die Fleisch- und Innereienstücke darin für etwa 5 Minuten, um Unreinheiten zu entfernen. Gieße das Wasser ab und brause das Fleisch kurz kalt ab.

Aromen anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Schmortopf und brate den fein gehackten Knoblauch sanft an, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.

Brühe ansetzen

Gib das blanchierte Fleisch und die Innereien in den Topf. Lösche alles mit der hellen Sojasauce, der süßen Sojasauce (Kecap Manis) und der Brühe ab. Rühre die chinesische Gewürzmischung sorgfältig unter.

Schmoren lassen

Lasse den Eintopf bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Das Fleisch und die Innereien müssen wunderbar weich und zart werden.

• 💡 Leber sollte erst in den letzten 20 Minuten der Garzeit hinzugefügt werden, da sie sonst zu hart und trocken wird.

Einlagen hinzufügen

Gib etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Tofuwürfel und die hartgekochten Eier in die simmernde Brühe, damit sie die intensiven Aromen aufnehmen können.

Servieren

Richte den heißen Eintopf in tiefen Schalen an. Serviere dazu nach Belieben frisch vorgekochte Kartoffeln und etwas eingelegtes Salzgemüse als knackigen, säuerlichen Kontrast.