🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Schwäbischer Schwarzer Brei Musbrei

Name: Schwäbischer Schwarzer Brei Musbrei
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Musmehl; 1 l Wasser; 250 ml Milch; 1 TL Salz; 2 Stück Zwiebeln; 2 EL Schweineschmalz

Der Schwarze Brei ist ein traditionelles, nahrhaftes Gericht der Schwäbischen Alb aus geröstetem Musmehl. Serviert mit geschmelzten Zwiebeln ist er ein Stück gelebte Kulturgeschichte und ein Klassiker der schwäbischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Musmehl
geröstetes Dinkelmehl oder Grieß

250 g
Wasser

1 l
🥄

Milch
nach Bedarf auch mehr

250 ml
Salz

1 TL
🥄

Zwiebeln

2 Stück
Schweineschmalz
oder Butterschmalz

2 EL

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Auf der Schwäbischen Alb galt der Schwarze Brei jahrhundertelang als überlebenswichtiges Nahrungsmittel und rettete laut Überlieferungen bereits 1540 Menschen vor dem Verhungern. Entgegen seinem Namen ist der aus geröstetem Musmehl gekochte Brei eher dunkelbraun und wurde von Slow Food als fast vergessenes regionales Lebensmittel in die Arche des Geschmacks aufgenommen.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel oder Ringe schneiden.
2
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen.
3
Das Musmehl langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in das kochende Wasser einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden.
4
Die Hitze reduzieren, die Milch hinzufügen und den Brei unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er sämig eindickt.
5
In der Zwischenzeit das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
6
Den fertigen Schwarzen Brei in tiefen Tellern anrichten und mit den gebratenen Zwiebeln sowie dem heißen Fett übergießen.

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