Schottischer Haggis klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Den Schafsmagen gründlich reinigen, umstülpen und über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen.

2. 2

   Herz, Leber und Lunge in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 1,5 Stunden weich kochen.

3. 3

   Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen (Kochwasser aufbewahren) und grobe Knorpel oder Röhren entfernen. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken.

4. 4

   Das Hafermehl in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

5. 5

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Nierenfett, den gehackten Zwiebeln und dem gerösteten Hafermehl vermengen.

6. 6

   Mit Salz, Pfeffer und Piment kräftig würzen und genügend Fleischbrühe (ca. 500 ml) hinzufügen, bis die Masse feucht und geschmeidig ist.

7. 7

   Die Füllung in den vorbereiteten Magen geben. Wichtig: Nicht zu prall füllen, da das Hafermehl beim Kochen aufquillt (ca. 2/3 füllen).

8. 8

   Die Öffnung des Magens mit Küchengarn zunähen und den Magen mehrfach mit einer Nadel einstechen, damit er nicht platzt.

9. 9

   Den Haggis in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen.

10. 10

    Heiß servieren, traditionell mit 'Neeps and Tatties' (Steckrüben und Kartoffeln).

📸 Cook Snaps 1

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Haggis – Foto: Jonathunder (GFDL)

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