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Schingjalow-Haz (Zhingyalov Hats)

Name: Schingjalow-Haz (Zhingyalov Hats)
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Ingredients: Mehl; Wasser; Salz; Pflanzenöl; Frische Blattgemüse-Basis; Aromatische Kräuter; Säuerliche Kräuter; Zwiebel; Bryndza-Käse

Ein authentisches armenisches Fladenbrot aus der Region Arzach, gefüllt mit einer meisterhaften Komposition aus bis zu zwanzig verschiedenen Wald- und Gartenkräutern. Dieses aromatische Gericht besticht durch seine hauchdünne Teighülle und die saftige, grüne Füllung.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Weizen
Wasser
Salz
Pflanzenöl
neutral
🥄

Frische Blattgemüse-Basis
z. B. Spinat, Kopfsalat, Mangold, Gartenmelde
🥄

Aromatische Kräuter
z. B. Kerbel, Brennnessel, wilder Knoblauch
🥄

Säuerliche Kräuter
z. B. Sauerampfer
Zwiebel
optional angebraten
🥄

Bryndza-Käse
optional

Nährstoffdaten 5/9 Zutaten (56%)

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Vollständige Analyse

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Schingjalow-Haz ist ein kulinarisches Erbe der Armenier aus Arzach und Sjunik. Traditionell wurde es in Zeiten der Knappheit zubereitet, da die benötigten Kräuter wild auf den Feldern gesammelt werden konnten. Die Kunst liegt in der Balance der Kräuter – ein perfektes Schingjalow-Haz benötigt mindestens 15 bis 20 verschiedene Sorten, um das volle Geschmacksspektrum zu entfalten.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 8 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 38 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Teig kneten

Mische Mehl, Wasser und eine Prise Salz zu einem festen, ungesäuerten Teig. Knete die Masse gründlich durch, bis sie geschmeidig ist, und lasse den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen.

Vorbereitung der Kräuterfüllung

2

Kräuter waschen und trocknen

Wasche alle Kräuter und Blattgemüse gründlich und schleudere sie absolut trocken. Feuchtigkeit im Inneren würde den Teig aufweichen.
3

Kräuter hacken

Hacke die Kräuter sehr fein. Achte auf das richtige Verhältnis: Nutze geschmacksneutrale Blätter als Basis und ergänze würzige oder säuerliche Kräuter in geringeren Mengen.
4

Füllung vermengen

Vermenge die gehackten Kräuter unmittelbar vor dem Füllen mit einem Schuss Öl und optional mit den angebratenen Zwiebeln. Salze die Mischung erst im letzten Moment, um den Austritt von Pflanzensaft zu verhindern.

Formen und Backen

5

Teig ausrollen

Teile den Teig in kleine Kugeln und rolle diese auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus, bis sie fast transparent sind.
6

Füllen

Verteile eine großzügige Menge der Kräutermischung in der Mitte des Teigfladens. Lasse dabei einen Rand frei.
7

Verschließen

Ziehe die Ränder über der Füllung zusammen und drücke sie in der Mitte fest an, sodass ein flaches, ovales Brot entsteht. Drücke das Brot vorsichtig flach, um eingeschlossene Luft zu entfernen.
8

Backen

Erhitze eine schwere, flache Pfanne oder eine traditionelle Saj-Platte ohne Fett. Backe die Schingjalow-Haz für etwa 5 bis 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden, bis sie goldbraune Flecken bekommen und der Teig gar ist.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Jengyal.jpg - Foto: Chaojoker - CC BY-SA 3.0

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Wikipedia-Bild - Jengyal_roll_—_Ժենգյալով_հաց.jpg - Foto: GeoO - CC BY-SA 4.0

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