Sächsische Kamenzer Würstchen hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das gesamte Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und sehr gut kühlen (anfrieren lassen). Den Fleischwolf und die Schüsseln ebenfalls kühlen. Die Därme in lauwarmem Wasser einweichen.

2. 2

   Die Zwiebeln sehr fein hacken oder pürieren.

3. 3

   Das angefrorene magere und fette Rindfleisch sowie das Schweinefleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Das gewolfte Fleisch in eine Küchenmaschine (Kutter) geben. Das Pökelsalz, Pfeffer, Kümmel und die Zwiebeln hinzufügen.

5. 5

   Die Masse unter schrittweiser Zugabe des Eisschnees kuttern (mixen), bis ein feines, bindiges Brät entsteht. Die Temperatur sollte dabei 12°C nicht übersteigen.

6. 6

   Das fertige Brät luftfrei in den Wurstfüller geben. Den Darm auf das Füllrohr ziehen.

7. 7

   Das Brät gleichmäßig in die Därme füllen. Dabei darauf achten, nicht zu prall zu füllen, damit sie beim Abdrehen nicht platzen.

8. 8

   Würste in der gewünschten Länge abdrehen.

9. 9

   Die Würste auf Stangen hängen und kurz antrocknen lassen.

10. 10

    Den Räucherofen auf ca. 70°C vorheizen. Die Würste im Buchenrauch ca. 60-90 Minuten heißräuchern, bis sie eine schöne Farbe haben.

11. 11

    Anschließend die Würste in einem großen Topf mit 75°C heißem Wasser für ca. 20-30 Minuten brühen (nicht kochen!).

12. 12

    Nach dem Brühen in kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

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