Russische Salzpilze Solenje

Zubereitung

1. 1

   Die Pilze gründlich trocken säubern (nicht waschen!), Stielenden abschneiden und große Pilze bei Bedarf halbieren.

2. 2

   Zwiebel schälen und fein hacken.

3. 3

   Den Boden eines sterilisierten Steinguttopfes oder Einmachglases mit etwas Salz bestreuen.

4. 4

   Die Pilze mit den Köpfen nach unten dicht an dicht in das Gefäß schichten.

5. 5

   Jede Schicht großzügig mit Salz, Pfefferkörnern, gehackten Zwiebeln und optional Dill bestreuen.

6. 6

   Den Vorgang wiederholen, bis alle Pilze verbraucht sind, mit einer Salzschicht abschließen.

7. 7

   Die Pilze mit einem sauberen Tuch abdecken, einen passenden Teller oder ein Brett darauflegen und mit einem Gewicht beschweren.

8. 8

   An einem kühlen Ort (ca. 15-18 Grad) für 2 bis 6 Wochen reifen lassen, bis sich genügend Lake gebildet hat und die Fermentation abgeschlossen ist.

9. 9

   Vor dem Verzehr die gewünschte Menge entnehmen und wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen.

📸 Cook Snaps 1

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Pickled mushrooms 4 – Foto: Off-shell (CC BY-SA 4.0)

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