Traditionell eingelegte Pilze nach russischer Art, die durch Milchsäuregärung haltbar gemacht werden. Sie sind eine klassische Vorspeise zu Wodka oder eine würzige Zutat für Suppen.
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Salzpilze sind ein elementarer Bestandteil der russischen Vorratshaltung für den langen Winter. Als klassische 'Zakuski' werden sie traditionell zu gekühltem Wodka gereicht oder verfeinern als salzige Komponente Gerichte wie Soljanka.
Die Pilze gründlich trocken säubern (nicht waschen!), Stielenden abschneiden und große Pilze bei Bedarf halbieren.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Boden eines sterilisierten Steinguttopfes oder Einmachglases mit etwas Salz bestreuen.
Die Pilze mit den Köpfen nach unten dicht an dicht in das Gefäß schichten.
Jede Schicht großzügig mit Salz, Pfefferkörnern, gehackten Zwiebeln und optional Dill bestreuen.
Den Vorgang wiederholen, bis alle Pilze verbraucht sind, mit einer Salzschicht abschließen.
Die Pilze mit einem sauberen Tuch abdecken, einen passenden Teller oder ein Brett darauflegen und mit einem Gewicht beschweren.
An einem kühlen Ort (ca. 15-18 Grad) für 2 bis 6 Wochen reifen lassen, bis sich genügend Lake gebildet hat und die Fermentation abgeschlossen ist.
Vor dem Verzehr die gewünschte Menge entnehmen und wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen.
@kochcode-team
Pickled mushrooms 4 – Foto: Off-shell (CC BY-SA 4.0)
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