Rumänische Zacusca klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen und Paprika im Ofen oder auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarz verkohlt ist und Blasen wirft.

2. 2

   Das Gemüse abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Paprikahaut sollte sich in Streifen lösen lassen, bei den Auberginen das Fruchtfleisch herauslösen.

3. 3

   Die geschälten Auberginen und Paprika in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen werden dabei weich und musig, was gewollt ist.

4. 4

   In einem großen Kochtopf oder einer tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten.

5. 5

   Die Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten, ohne dass sie anbrennen.

6. 6

   Die Auberginenwürfel, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, das Salz und die Pfefferkörner hinzufügen und gut umrühren.

7. 7

   Die Mischung bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Öl an die Oberfläche steigt und sich vom Gemüse absetzt (dies kann 1-2 Stunden dauern).

8. 8

   Die heiße Zacusca in sterilisierte Einmachgläser füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern oder im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren.

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