Rumänische Salată de vinete klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Die Auberginen waschen, abtrocknen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen, damit sie im Ofen nicht platzen.

3. 3

   Die Auberginen auf das Backblech legen und für ca. 45-60 Minuten backen, bis die Haut schwarz und schrumpelig ist und das Innere sehr weich ist. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

4. 4

   Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.

5. 5

   Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben (am besten aus Kunststoff oder Edelstahl, um Verfärbungen zu vermeiden) und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Dies entfernt die bittere Flüssigkeit.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

7. 7

   Das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch auf einem Holzbrett mit einem Holz- oder Kunststoffmesser sehr fein hacken. Metallmesser können dazu führen, dass die Auberginen oxidieren und sich dunkel verfärben.

8. 8

   Das Auberginenmus in eine Schüssel geben. Das Öl langsam, wie bei einer Mayonnaise, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis die Masse cremig und hell wird.

9. 9

   Zum Schluss die Zwiebelwürfel und den Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

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