Ein traditioneller rumänischer Auberginensalat, der als cremiger Aufstrich serviert wird. Das rauchige Aroma der gerösteten Auberginen verbindet sich perfekt mit frischen Zwiebeln.
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Salată de vinete ist eine der beliebtesten Vorspeisen in Rumänien und ein fester Bestandteil vieler Festtafeln. Im Gegensatz zum orientalischen Baba Ganoush wird dieses Mus traditionell ohne Tahini zubereitet, wodurch der reine, leicht rauchige Auberginengeschmack im Vordergrund steht.
Die Auberginen waschen, trocken tupfen und rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (oder besser auf dem Grill) etwa 45-60 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist und das Innere ganz weich kollabiert. Dabei gelegentlich wenden.
Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig der Länge nach aufschneiden.
Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in ein Sieb geben (am besten aus Kunststoff). Etwa 15-30 Minuten abtropfen lassen, da die Flüssigkeit bitter sein kann.
Das abgetropfte Fruchtfleisch auf einem Brett mit einem Messer (traditionell aus Holz oder Kunststoff, um Oxidation zu vermeiden) sehr fein hacken, bis ein Mus entsteht.
Das Auberginenmus in eine Schüssel geben. Salz, Zitronensaft und optional den Senf hinzufügen.
Das Sonnenblumenöl nun langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen einarbeiten, ähnlich wie bei der Mayonnaise-Herstellung, bis die Masse hell und cremig wird.
Zum Schluss die sehr fein gewürfelte Zwiebel unterheben.
Den Salat vor dem Servieren kühl stellen und klassisch mit frischem Brot und Tomatenscheiben servieren.
@kochcode-team
Salată de vinete – Foto: Sacha47 (CC BY-SA 4.0)
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