Rumänische Salată de vinete klassisch (3)

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen waschen, trocken tupfen und rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen.

2. 2

   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (oder besser auf dem Grill) etwa 45-60 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist und das Innere ganz weich kollabiert. Dabei gelegentlich wenden.

3. 3

   Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig der Länge nach aufschneiden.

4. 4

   Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in ein Sieb geben (am besten aus Kunststoff). Etwa 15-30 Minuten abtropfen lassen, da die Flüssigkeit bitter sein kann.

5. 5

   Das abgetropfte Fruchtfleisch auf einem Brett mit einem Messer (traditionell aus Holz oder Kunststoff, um Oxidation zu vermeiden) sehr fein hacken, bis ein Mus entsteht.

6. 6

   Das Auberginenmus in eine Schüssel geben. Salz, Zitronensaft und optional den Senf hinzufügen.

7. 7

   Das Sonnenblumenöl nun langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen einarbeiten, ähnlich wie bei der Mayonnaise-Herstellung, bis die Masse hell und cremig wird.

8. 8

   Zum Schluss die sehr fein gewürfelte Zwiebel unterheben.

9. 9

   Den Salat vor dem Servieren kühl stellen und klassisch mit frischem Brot und Tomatenscheiben servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Salată de vinete – Foto: Sacha47 (CC BY-SA 4.0)

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