Reutlinger Kimmicher klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Beide Mehlsorten in einer großen Rührschüssel vermischen.

2. 2

   Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.

3. 3

   Das Hefewasser, Öl, Salz und die 2 EL ganzen Kümmel zur Mehlmischung geben.

4. 4

   Den Teig mit der Küchenmaschine oder von Hand ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

6. 6

   Den Teig kurz zusammenschlagen (entgasen), falten und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Den Teig in ca. 10 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen wirken (formen).

8. 8

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und eine weitere Stunde (60 Minuten) an einem warmen Ort gehen lassen (Stückgare), bis sie deutlich aufgegangen sind.

9. 9

   Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

10. 10

    Die aufgegangenen Kimmicher mit etwas Wasser bestreichen und mit zusätzlichem Kümmel bestreuen.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

12. 12

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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