Portugiesisches Xarém (Maisbrei mit Venusmuscheln)

Zutaten vorbereiten

Schneide den Speck und den Schinken in feine Würfel.

Muscheln säubern

Wasche die Venusmuscheln gründlich unter fließendem kalten Wasser und sortiere geöffnete oder beschädigte Exemplare aus.

Flüssigkeit erhitzen

Bringe reichlich Wasser oder Brühe in einem großen, schweren Topf zum Kochen.

Maismehl einrühren

Lass das Maismehl langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rieseln, damit sich keine Klumpen bilden.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze und lasse den Brei unter regelmäßigem Rühren sanft einkochen, bis er eine dicke, cremige und polentaartige Konsistenz erreicht hat.

Einlagen anbraten

Brate in der Zwischenzeit die Speck- und Schinkenwürfel in einer separaten Pfanne knusprig aus.

Muscheln und Fleisch unterheben

Hebe die vorbereiteten Venusmuscheln, den knusprigen Speck, den Schinken und optional die Schweinegrieben behutsam unter den heißen Maisbrei.

Ziehen lassen

Lasse das Gericht bei schwacher Hitze für einige Minuten zugedeckt ziehen, bis sich alle Venusmuscheln geöffnet haben. Serviere das Xarém sofort heiß, idealerweise direkt aus dem Topf.