Umami Thai Food Fischsauce Haltbarmachung Fermentierter Fisch Isan Küche Pla Rah 🌍 Thailändische Küche 🌍 Laotisch 🍽️ Sauce 🍽️ Fermentiertes 🍽️ Gewürz

Pla Ra (Traditioneller fermentierter Fisch nach Thai-Art)

Name: Pla Ra (Traditioneller fermentierter Fisch nach Thai-Art)
Prep time: 45 min
Total time: 24 h 45 min
Ingredients: 1 kg Süßwasserfisch; 200 g Salz; 100 g Reiskleie oder geröstetes Reispulver; Wasser

Pla Ra ist das umami-reiche Herzstück der Isan-Küche: Ein kräftiger, fermentierter Fisch, der Gerichten wie Som Tum ihre unverwechselbare Tiefe verleiht. Die Herstellung erfordert Geduld, belohnt aber mit einem komplexen, salzig-sauren Aroma, das in der thailändischen und laotischen Küche unverzichtbar ist.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Süßwasserfisch
z.B. Schlangenkopffisch oder Wels; ausgenommen und entschuppt

1 kg
Salz
Meersalz; grob

200 g
🥄

Reiskleie oder geröstetes Reispulver
Khao Khua

100 g
Wasser
abgekocht und abgekühlt, nach Bedarf

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1100 kcal

212,3 Eiweiß

27,3 Fett

0,0 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Pla Ra hat seine Wurzeln tief in der Geschichte des Mekong-Beckens und war ursprünglich eine lebensnotwendige Methode, um den reichhaltigen Fischfang der Regenzeit für die Trockenzeit haltbar zu machen. Während es früher als reines 'Arme-Leute-Essen' galt, ist es heute eine stolze kulturelle Ikone der Isan-Region und wird für seine Fähigkeit geschätzt, Gerichten eine unvergleichliche geschmackliche Komplexität zu verleihen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 24 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fisches

1

Fisch reinigen

Wasche den Fisch gründlich unter fließendem Wasser. Entferne Innereien und Schuppen sorgfältig. Schneide den Fisch anschließend in grobe Stücke, damit er besser in das Gefäß passt.
2

Erstes Salzen

Vermenge die Fischstücke in einer großen Schüssel gründlich mit dem Meersalz. Achte darauf, dass jedes Stück gut bedeckt ist.
3

Ruhephase

Decke die Schüssel ab und lasse den Fisch für 12 bis 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen. Dies entzieht dem Fisch Wasser und startet den Prozess.

Fermentation

4

Reiszugabe

Mische nun die Reiskleie oder das geröstete Reispulver (Khao Khua) unter die gesalzenen Fischstücke. Dies sorgt für die charakteristische Farbe und das Aroma.
5
Einschichten

Schichte die Mischung sehr fest in ein sauberes, steriles Keramik- oder Glasgefäß. Drücke alles gut nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- 💡 Traditionell werden Tonkrüge verwendet, aber ein modernes Gärglas funktioniert ebenso gut.
6

Verschließen

Fülle bei Bedarf etwas abgekochtes Salzwasser auf, damit der Fisch komplett bedeckt ist. Verschließe das Gefäß luftdicht.
7

Reifen lassen

Lasse das Pla Ra an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) für mindestens 6 Monate, besser 12 Monate, reifen. Der Fisch wird sich mit der Zeit verflüssigen und dunkelbraun werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Plaraataladdonwai06.jpg - Foto: Heinrich Damm (User:Hdamm, Hdamm at de.wikipedia.org) - CC BY 2.0

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