Philippinische Camote Cue Spieße
Ein beliebter philippinischer Street-Food-Klassiker aus frittierten Süßkartoffelscheiben, die mit karamellisiertem braunen Zucker überzogen sind. Diese süßen Snacks werden traditionell heiß auf Bambusspießen serviert.
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Zutaten
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500 g🥄Süßkartoffelnfestkochend
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150 g🥄Brauner ZuckerMuscovado oder Rohrzucker
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500 ml
Pflanzenölzum Frittieren
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Camote Cue ist neben Banana Cue einer der ikonischsten Straßensnacks auf den Philippinen. Der Name leitet sich von 'Camote' (Süßkartoffel) und 'Barbecue' ab, was sich auf die Servierweise am Spieß bezieht, obwohl das Gericht frittiert und nicht gegrillt wird. Es ist ein beliebter Nachmittagssnack (Merienda).
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden (rund oder länglich).
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2
Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, bis es heiß genug zum Frittieren ist (ca. 170°C).
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3
Die Süßkartoffelscheiben vorsichtig in das heiße Öl geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
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4
Den braunen Zucker direkt über die Süßkartoffeln in das Öl streuen. Nicht sofort umrühren, sondern warten, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und im Öl aufsteigt (karamellisiert).
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5
Sobald der Zucker geschmolzen ist, die Süßkartoffeln im Öl vorsichtig und stetig rühren, damit sie sich gleichmäßig mit dem flüssigen Karamell überziehen.
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6
Die Süßkartoffeln weitergaren, bis sie innen weich sind und der Zucker eine glänzende Kruste gebildet hat.
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7
Die Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Vorsicht, der Karamell ist extrem heiß!
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8
Zum Servieren jeweils 2-3 Stücke auf einen Holzspieß stecken und etwas abkühlen lassen, bis die Kruste fest ist.
📸 Cook Snaps 1
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3395San Antonio Valley Street Foods 06 – Foto: Judgefloro (CC0)
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