Ein traditionelles fermentiertes Getränk aus den Anden, hergestellt aus gekeimtem Mais (Jora). Es hat einen erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack und eine lange Geschichte.
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Chicha de Jora ist das heilige Getränk der Inkas und wird seit Jahrhunderten in den Anden konsumiert. Während ursprünglich auch die Fermentation durch Kauen von Mais verbreitet war, wird heute meist gemälzter Mais (Jora) verwendet. Es spielt bei traditionellen Festen wie dem Inti Raymi eine zentrale Rolle.
Den Maíz de Jora in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten einweichen lassen.
Das Einweichwasser abgießen.
Den Mais mit 5 Litern frischem Wasser in einen sehr großen Kochtopf geben.
Zimtstangen und Gewürznelken hinzufügen.
Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
Den Zucker oder die Panela hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Den Topf vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in ein Gärgefäß (traditionell aus Ton, Glas geht auch) abseihen.
Das Gefäß mit einem Tuch abdecken und an einem dunklen, kühlen Ort 3 bis 5 Tage fermentieren lassen, bis sich Schaum bildet und der gewünschte säuerliche Geschmack erreicht ist.
@kochcode-team
Chicha de Chonta – Foto: Inga Baldus (CC BY-SA 3.0)
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