Ein cremiger, herzhafter Dip aus gebratenen Auberginen und fermentierter Molke (Kaschk). Verfeinert mit karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und Minze ist dieses Gericht ein Klassiker der persischen Küche.
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Kashk-e Bademjan ist eines der beliebtesten Gerichte im Iran und nutzt Kaschk, eine traditionell getrocknete und wieder verflüssigte Joghurtmasse, als Hauptgeschmacksgeber. Die Kombination aus der Säure des Kaschks und der Süße der gebratenen Auberginen erzeugt ein einzigartiges Aroma.
Die Auberginen schälen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In derselben Pfanne goldbraun rösten. Knoblauch fein hacken, hinzufügen und kurz mitbraten. Kurkuma unterrühren.
Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben. Wasser hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten schmoren lassen, bis sie sehr weich sind.
Die Auberginen-Zwiebel-Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.
Den Großteil des Kaschks unterrühren (etwas für die Garnitur aufbewahren) und alles gut vermengen. Nochmals kurz erwärmen.
Für die Garnitur (Naana Dagh): Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die getrocknete Minze kurz darin schwenken (nicht verbrennen lassen!).
Den Dip auf einer Platte anrichten. Mit dem restlichen Kaschk, dem Minz-Öl und den gehackten Walnüssen dekorativ garnieren. Dazu passt Fladenbrot.
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Kashk O Bademjan – Foto: Solmaz Zohdi (CC BY 2.0)
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Kaschk – Foto: klaus-Norbert (CC BY-SA 3.0)
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Kasachischer Kurt 2 – Foto: Gummizeller (CC BY-SA 3.0)
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