Pain de mie – Das perfekte französische Kastenweißbrot

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist (max. 37°C), da sonst die Hefe abstirbt.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge die Hefe-Milch-Mischung hinzu und knete alles auf niedriger Stufe 2-3 Minuten. Gib dann stückchenweise die weiche Butter hinzu und knete den Teig weitere 8-10 Minuten, bis er glatt, elastisch und glänzend ist.

• 💡 Der Teig sollte sich vollständig vom Schüsselrand lösen (Fenstertest machen).

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, drücke ihn sanft flach (entgasen) und forme ihn zu einem straffen Laib, der in deine gefettete Kastenform passt. Lege ihn mit dem Schluss nach unten in die Form.

Zweite Ruhephase

Lasse den Teig in der Form (wenn vorhanden mit geschlossenem Deckel, der ca. 1-2 cm offen bleibt zur Kontrolle) nochmals 45-60 Minuten gehen, bis er fast den Rand erreicht hat.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Schließe den Deckel der Form vollständig (für die typische quadratische Form) und backe das Brot ca. 30-35 Minuten goldbraun.

• 💡 Wenn du keine Form mit Deckel hast, backe es offen; decke es ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie ab, damit es nicht zu dunkel wird.

Abkühlen

Nimm das Brot sofort aus der Form und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.