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Ostafrikanischer Maisbrei Ugali

Name: Ostafrikanischer Maisbrei Ugali
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Wasser; 500 g Maismehl; 1 TL Salz

Ugali ist das traditionelle Grundnahrungsmittel in Ostafrika. Der feste Brei aus weißem Maismehl wird klassisch mit den Händen geformt und zu Saucen oder Gemüse serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

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Wasser

1 l
Maismehl
weißes, feines Mehl

500 g
Salz

1 TL

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Ugali ist das absolute Grundnahrungsmittel in Kenia, Tansania und Uganda. Ursprünglich aus Hirse hergestellt, setzte sich im 20. Jahrhundert der von Kolonialherren eingeführte Mais durch. Der feste Brei wird traditionell mit der rechten Hand geformt und dient als essbares Besteck für Saucen.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen.
2
Sobald das Wasser kocht, eine kleine Menge des Maismehls einrieseln lassen und mit einem stabilen Holzlöffel verrühren.
3
Nach und nach das restliche Maismehl unter kräftigem Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
4
Die Hitze reduzieren und den Brei weiter rühren und gegen die Topfwand drücken, bis die Masse sehr fest wird und sich vom Topfrand löst.
5
Den Topf abdecken und den Ugali bei sehr niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten durchgaren lassen.
6
Den fertigen Maisbrei auf einen Teller stürzen, zu einer runden Kuppe formen und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 6

@kochcode-team

Yawo food staples - ugali and usipa – Foto: TimCowley (CC BY-SA 4.0)

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Ugali with beef and sauce – Foto: Chen Hualin (CC BY-SA 3.0)

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Ugali and cabbage – Foto: Mark Skipper (CC BY 2.0)

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Ugali & Sukuma Wiki – Foto: Paresh Jai from Nairobi, Kenya (CC BY 2.0)

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Night ugali – Foto: TimCowley (CC BY-SA 4.0)

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Maize pap as take away food in windhoeck namibia 2018 mark benecke – Foto: Markbenecke (CC BY-SA 4.0)

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