Original Schwäbische Seele mit Kümmel

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl mit dem Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

2. 2

   Die Hefe im kalten Wasser auflösen und zum Mehl geben.

3. 3

   Den Teig mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines Handrührgeräts für mindestens 10-15 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Der Teig ist sehr weich und feucht.

4. 4

   Die Schüssel abdecken und den Teig an einem kühlen Ort (oder im Kühlschrank) für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, gehen lassen.

5. 5

   Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6. 6

   Die Arbeitsfläche und die Hände sehr gut mit Wasser benetzen (nass machen ist hier wichtig, kein Mehl verwenden, da der Teig sonst klebt).

7. 7

   Mit nassen Händen längliche Teigstücke direkt aus der Schüssel 'ausbrechen', etwas langziehen und sofort auf das Backblech legen. Nicht mehr kneten, um die Luftblasen zu erhalten.

8. 8

   Die Seelen großzügig mit Wasser bestreichen und mit dem groben Meersalz und dem Kümmel bestreuen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Minuten goldbraun backen. Für eine gute Kruste eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (Schwaden).

10. 10

    Auf einem Gitter auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 3

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Seelen-Biberach-Riss – Foto: user:Enslin (CC BY 2.5)

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Gmünder Briegel – Foto: Simarillion82 (CC BY-SA 4.0)

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Flickr - cyclonebill - Käsespeckseele – Foto: cyclonebill (CC BY-SA 2.0)

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