Original Kalabrische ’Nduja

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch und den Bauchspeck in grobe Würfel schneiden und sehr gut kühlen.

2. 2

   Die Fleischwürfel durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen, um eine sehr feine Textur zu erhalten.

3. 3

   Die Hackmasse mit dem Salz und den beiden Sorten Chilipulver vermengen.

4. 4

   Die Masse von Hand kräftig durchkneten, bis sie bindig ist und eine gleichmäßige, tiefrote Farbe angenommen hat.

5. 5

   Den Darm wässern und die Masse mithilfe eines Wurstfüllers prall und luftfrei in den Blinddarm füllen.

6. 6

   Die Wurst mit Küchengarn fest abbinden.

7. 7

   Die ’Nduja an einem kühlen, gut belüfteten Ort (Reifekammer) hängend für mindestens 3 bis 4 Wochen reifen lassen. Optional kann sie zu Beginn leicht kalt geräuchert werden.

📸 Cook Snaps 2

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Nduja mit Brot – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 4.0)

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Nduja – Foto: Lorenza e Vincenzo Iaconianni (CC BY-SA 3.0)

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