Eine hocharomatische, blumige Konfitüre aus duftenden Rosenblütenblättern. Sie ist ein fester Bestandteil der orientalischen Frühstückskultur und besticht durch ihre leuchtende Farbe.
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Vollständige AnalyseRosenkonfitüre, im Türkischen als 'Gül Reçeli' bekannt, hat eine jahrhundertelange Tradition im Orient und auf dem Balkan. Bereits im 13. Jahrhundert wurden Rosenblätter aus der französischen Region Provins für feine Konfitüren geschätzt. Die Zubereitung durch Mazerieren in Zucker bewahrt das empfindliche Aroma der Damaszener-Rose besonders gut.
Die Rosenblätter vorsichtig waschen und die weißen, bitteren Ansätze am unteren Ende mit einer Schere sorgfältig abschneiden.
Die Blätter in eine Schüssel geben, mit etwa einem Drittel des Zuckers bestreuen und kräftig mit den Händen verreiben, bis die Blätter weich werden und Saft austritt.
Die Masse abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur mazerieren lassen.
Am nächsten Tag Wasser und den restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten zu einem klaren Sirup einkochen.
Die mazerierten Rosenblätter mitsamt dem entstandenen Saft und den Zitronensaft in den Sirup geben.
Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Konfitüre die gewünschte Konsistenz erreicht hat (Gelierprobe machen).
Die heiße Rosenkonfitüre sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und vollständig abkühlen lassen.
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Rosenkonfitüre IMGP5603-1-g – Foto: Rudolf Bergmann (CC BY-SA 3.0 DE)
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