Oberfränkische Krautwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und sehr fein hacken oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. 2

   Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Kohl hinzufügen und weich dünsten, ohne dass er bräunt. Anschließend in einem Sieb gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Abkühlen lassen.

3. 3

   Das Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten brühen (nicht kochen). Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Leber putzen und in Stücke schneiden.

4. 4

   Das vorgegarte Fleisch, die rohe Leber und den gedünsteten Kohl durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

5. 5

   Die Hackmasse in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Majoran, Piment und Wacholderbeeren kräftig verkneten. Nach und nach die Brühe hinzugeben, bis eine geschmeidige Wurstmasse entsteht.

6. 6

   Die Masse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Därme füllen und in gewünschter Länge abdrehen (oder in sterilisierte Gläser füllen).

7. 7

   Die Würste in einem großen Topf mit 80°C heißem Wasser ca. 45-60 Minuten brühen (nicht kochen, sonst platzen sie).

8. 8

   Die fertigen Würste in kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Zum Servieren traditionell in der Pfanne anbraten.

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