Noumboulo (Corfiotischer Schinken)

Fleisch vorbereiten

Parieren Sie die Schweinelende sorgfältig und entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen.

Würzen und Salzen

Reiben Sie das Fleisch großzügig mit grobem Salz und ganzen Pfefferkörnern ein, um den Pökelprozess zu starten.

In Wein marinieren

Legen Sie das gewürzte Fleisch in Wein ein und lassen Sie es ziehen, damit das Aroma tief in das Fleisch eindringen kann.

In Darm füllen

Drücken Sie das marinierte Fleisch fest in den Naturdarm. Fügen Sie optional einen Streifen Schweinefett hinzu, um das Fleisch saftig zu halten, und binden Sie die Enden gut ab.

Räuchern

Räuchern Sie das Noumboulo über einem Feuer aus aromatischen Kräutern und Zweigen wie Salbei, Lorbeer, Thymian, Terpentin-Pistazie und Myrte, bis es den charakteristischen Rauchgeschmack angenommen hat.

Reifen lassen

Lassen Sie den Schinken an der Luft trocknen und reifen, bis er die gewünschte Festigkeit erreicht hat.

Servieren

Schneiden Sie das fertige Noumboulo in hauchdünne Scheiben und servieren Sie es auf frischem Brot oder als Teil einer Vorspeisenplatte.