Hauchdünnes, knuspriges Fladenbrot aus Norwegen, das traditionell ohne Triebmittel auf einer heißen Eisenplatte gebacken wird. Es ist extrem lange haltbar und die perfekte Beilage zu herzhaften Eintöpfen.
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Flatbrød ist ein Grundnahrungsmittel der norwegischen Küche, das seit Jahrhunderten gebacken wird. Früher stellten Hausfrauen große Vorräte her, die in speziellen Vorratshäusern ('Stabbur') über ein Jahr lang trocken gelagert wurden. Es wird traditionell zu Fisch, Spekemat (gepökeltem Fleisch) oder Suppen serviert.
Gerstenmehl, Weizenmehl und Salz in einer hitzebeständigen Rührschüssel vermischen.
Das kochend heiße Wasser darübergießen und zunächst mit einem Löffel verrühren, bis es etwas abkühlt.
Den Teig mit den Händen kräftig kneten, bis er geschmeidig und fest ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig in kleine Portionen (etwa walnussgroß) teilen.
Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich (ca. 1 mm) ausrollen. Traditionell sollte man durch den Teig lesen können.
Eine gusseiserne Pfanne oder flache Crêpes-Pfanne ohne Fett stark erhitzen.
Die dünnen Fladen nacheinander von beiden Seiten kurz backen, bis sie trockene Stellen und leichte braune Punkte bekommen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bis sie hart und knusprig sind.
@kochcode-team
Flatbrød – Foto: Islandmen (CC BY-SA 3.0 DE)
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Brødkorg – Foto: Knut (CC BY-SA 3.0)
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