Norwegische Ribberull (Würzige Schweinebauch-Roulade)

Fleisch parieren

Falls noch vorhanden, entferne vorsichtig die Rippenknochen vom Schweinebauch, ohne das Fleisch zu durchtrennen. Die Schwarte sollte erhalten bleiben.

Einschneiden

Schneide das Fleisch horizontal so ein, dass es sich wie ein Buch aufklappen lässt und eine große, flache Fläche entsteht. Ziel ist eine gleichmäßige Dicke für das spätere Rollen.

Gewürzmischung herstellen

Vermenge Salz, Pfeffer, Nelken, Piment, Ingwer und Muskatnuss in einer kleinen Schüssel.

Fleisch würzen

Reibe die Innenseite des Schweinebauchs (die Fleischseite) großzügig mit der Gewürzmischung ein. Bestreue die Fläche anschließend gleichmäßig mit dem Gelatinepulver, um die Bindung zu verbessern.

Rollen

Rolle das Fleisch so fest wie möglich zusammen. Beginne an der Seite ohne Schwarte, sodass die Schwarte am Ende die Rolle umschließt.

Binden

Umwickle die Rolle fest mit Küchengarn oder nähe die Enden mit Nadel und Faden zu, damit sie beim Kochen ihre Form behält.

Sud ansetzen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib das Salz für den Sud, die grob geschnittene Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.

Sieden

Lege die Ribberull in das Wasser. Reduziere die Hitze sofort, sodass das Wasser nur noch leicht simmert (ca. 80-90°C). Lasse die Rolle etwa 2 Stunden ziehen, nicht kochen!

Pressen

Nimm die Rolle aus dem Sud und lege sie noch heiß in eine Fleischpresse. Alternativ kannst du sie zwischen zwei Bretter legen und mit schweren Gegenständen beschweren. Stelle sie für mindestens 24 Stunden kühl.

Servieren

Entferne das Garn und schneide die kalte Ribberull in dünne Scheiben. Serviere sie klassisch auf Brot oder Lefse.