Nordvietnamesische Reisrollen Cơm nắm

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser halbwegs klar ist, und abtropfen lassen.

2. 2

   Den Reis mit dem Wasser in einen Reiskocher oder Topf geben. Er sollte etwas weicher und feuchter gekocht werden als normaler Tafelreis, damit er gut klebt (Overcooking ist hier erwünscht).

3. 3

   Während der Reis kocht, die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, falls sie roh sind. Haut entfernen. Den Sesam ebenfalls kurz anrösten, bis er duftet.

4. 4

   Erdnüsse, Sesam, Salz und optional Zucker in einem Mörser grob zerstoßen, bis eine krümelige Salzmischung (Muối vừng) entsteht. Beiseitestellen.

5. 5

   Sobald der Reis gar ist, muss es schnell gehen: Den heißen Reis portionsweise in ein sauberes, feuchtes Baumwolltuch (oder ein Passiertuch) geben.

6. 6

   Das Tuch fest um den Reis drehen und den Reisball kräftig mit den Händen kneten und pressen. Ziel ist es, die Reiskörner zu zerdrücken, sodass sie zu einer homogenen, festen Masse verkleben.

7. 7

   Den gepressten Reis zu festen Rollen oder Zylindern formen und im Tuch abkühlen lassen, damit sie ihre Form behalten.

8. 8

   Zum Servieren die Cơm nắm Rollen in dicke Scheiben schneiden und mit dem Sesam-Erdnuss-Salz bestreuen oder dippen.

📸 Cook Snaps 1

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Cơm nắm muối vừng 01 – Foto: MinWuHwang (CC0)

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