Eine deftige, regionale Spezialität aus Kassel, bestehend aus einer reichhaltigen Speck-Zwiebel-Schmand-Sauce. Traditionell wird dieses Gericht mit Pellkartoffeln serviert, die direkt in die Sauce "geduckt" (getunkt) werden.
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Duckefett ist ein nordhessisches Nationalgericht, besonders beliebt in und um Kassel. Der Name leitet sich vom dialektalen Wort 'ducken' ab, was 'tunken' bedeutet, da die Beilagen in die fettreiche Sauce getaucht werden. Ursprünglich galt es wegen der günstigen Zutaten als typisches 'Arme-Leute-Essen', genießt heute aber Kultstatus.
Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen (nicht schälen). Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls fein würfeln, falls nicht bereits geschehen.
Die Kartoffeln in einem Kochtopf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und als Pellkartoffeln gar kochen (ca. 20 Minuten).
Währenddessen eine Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er glasig bis leicht knusprig ist. Optional etwas Butter hinzufügen, falls der Speck sehr mager ist.
Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und mitbraten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.
Den Schmand und die Kondensmilch in die Pfanne geben und gut verrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze nur noch erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken (der Speck ist meist schon salzig genug).
Die garen Kartoffeln abgießen und pellen. Zusammen mit der heißen Duckefett-Sauce servieren, wobei die Kartoffeln traditionell in die Sauce getunkt werden.
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Duckefed – Foto: Markuss1711 (CC BY-SA 4.0)
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