Nordhessisches Duckefett klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen (nicht schälen). Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls fein würfeln, falls nicht bereits geschehen.

2. 2

   Die Kartoffeln in einem Kochtopf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und als Pellkartoffeln gar kochen (ca. 20 Minuten).

3. 3

   Währenddessen eine Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er glasig bis leicht knusprig ist. Optional etwas Butter hinzufügen, falls der Speck sehr mager ist.

4. 4

   Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und mitbraten, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.

5. 5

   Den Schmand und die Kondensmilch in die Pfanne geben und gut verrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze nur noch erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen.

6. 6

   Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken (der Speck ist meist schon salzig genug).

7. 7

   Die garen Kartoffeln abgießen und pellen. Zusammen mit der heißen Duckefett-Sauce servieren, wobei die Kartoffeln traditionell in die Sauce getunkt werden.

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Duckefed – Foto: Markuss1711 (CC BY-SA 4.0)

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