🌍 Deutsche Küche 🍽️ Snack

Norddeutsches Brathering klassisch

Name: Norddeutsches Brathering klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 13 h
Ingredients: 8 Stück grüne Heringe; 100 g Mehl; 200 ml Öl; 250 ml Weißweinessig; 250 ml Wasser; 2 Stück Zwiebel; 1 Prise Pfeffer; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Senfsaat; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz

Knusprig frittierte Heringe, mariniert in einer würzigen Essig-Brühe mit Zwiebeln und Gewürzen – ein norddeutscher Klassiker, der am besten kalt mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

grüne Heringe
frisch, entgrätet und entköpft

8 Stück
Mehl
für das Wenden

100 g
🥄

Öl
zum Frittieren, z.B. Rapsöl

200 ml
Weißweinessig
klar, nicht aromatisiert

250 ml
Wasser
zum Aufgießen der Marinade

250 ml
Zwiebel
geschält, in Ringen

2 Stück
Pfeffer
frisch gemahlen

1 Prise
🥄

Lorbeerblatt
getrocknet

2 Stück
🥄

Senfsaat
ganze, gelbe

1 TL
Zucker
fein

1 TL
Salz
Meersalz

1 Prise

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

134 kcal

3,9 Eiweiß

1,0 Fett

22,5 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Brathering ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das besonders an der Küste beliebt ist. Die marinierten, frittierten Heringe wurden schon im 16. Jahrhundert als preiswerte und haltbare Speise geschätzt. Martin Luther soll Brathering mit grünen Erbsen und Senf besonders geschmeckt haben – ein Zeichen für seine volkstümliche Vorliebe.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Heringe abtropfen lassen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
2
Das Mehl in eine flache Schale geben und die Heringe darin wenden, sodass sie gleichmäßig überzogen sind.
3
In einer Pfanne das Öl erhitzen (ca. 170–180 °C) und die Heringe portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren (je Seite ca. 3–4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Für die Marinade Essig, Wasser, Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Senfkörner, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5
Die frittierten Heringe in eine Schüssel oder einen Glasbehälter legen und die abgekühlte Marinade darüber gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
6
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Marinade wirken kann und die feinen Gräten weich werden.
7
Kalt servieren, z.B. mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Bratheringsdosen 2 – Foto: GeoTrinity (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

GT Brathering 3 – Foto: GeoTrinity (CC BY-SA 3.0)

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