Norddeutsche Pinkelwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Därme in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausspülen. Zwiebeln schälen und vierteln.

2. 2

   Den Schweinenacken, den Speck und den Talg in einem großen Topf mit Wasser bedecken und weich kochen.

3. 3

   Das Fleisch und Fett aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Die Kochbrühe dabei aufbewahren.

4. 4

   Die Hafergrütze in eine große Schüssel geben. Mit so viel heißer, fettreicher Kochbrühe übergießen, bis ein dicker Brei entsteht, und kurz quellen lassen.

5. 5

   Das gekochte Fleisch, den Speck, den Talg und die rohen Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochscheibe).

6. 6

   Die gewolfte Fleischmasse gründlich mit dem Grützebrei vermengen.

7. 7

   Die Masse mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss kräftig abschmecken.

8. 8

   Das Wurstbrät mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Därme füllen und in Abschnitten von ca. 15–20 cm mit Küchengarn abbinden.

9. 9

   Die fertigen Würste in der restlichen heißen Kochbrühe bei ca. 80 °C (nicht kochen!) etwa 60 Minuten gar ziehen lassen.

10. 10

    Tipp: Die Pinkelwürste können anschließend kalt geräuchert oder direkt frisch im Grünkohl verwendet werden.

📸 Cook Snaps 5

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Pinkel - Kamenzer – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Pinkel – Foto: mike germany (CC BY 2.0)

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Kohlfahrt (Bremen, 2015) – Foto: Jocian (CC-BY-SA 3.0)

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Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln – Foto: Oliver Hallmann (CC BY 2.0)

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Gruenkohl mit Pinkel – Foto: Pujanak (PUBLIC DOMAIN)

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